scampi en pasta
Porties
4
Cal./persoon:
580 min
Rijk aan:
eiwitten
Maaltijd:
avond
Ingrediënten
Instructies
Saus:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui fijngesneden
- 1 rode paprika in kleine blokjes
- 2 teentjes look fijngesneden
- 1 koffielepel venkelzaad (fijn gesneden of verpulvert)
- 5 tomaten (gesneden) of 1 blik tomaten
- 100ml witte wijn
- 200 ml room (5-7%)
- 1 koffielepel tijm
- Tiental basilicumbladen fijn gesneden
Scampi:
- 500gr scampi (zonder karkas, als je ze in het karkas bakt, dan moet je ze 3 minuten langer bakken)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 teentje look
- 1 sjalot fijngesneden
- Een bussel peterselie fijngesneden
- Citroensap
- 280gr pasta (70gr ongekookte pasta per man). Liefst een pasta met minimum 4gr vezels/100gr
- Kruiden om af te werken (peterselie, dragon, kervel, basilicum, …)
- Enkele pijnboompitten
Saus:
- Verhit een rode ui in 2 eetlepels olijfolie op middelmatig vuur
- Voeg er na 3-5 minuten de paprika aan toe en stoof het verder aan gedurende 3 minuten. Voeg de look, tijm en het venkelzaad toe en bak het een minuut mee
- Voeg er dan 5 gesneden tomaten aan toe (of een blik tomaten)
- Voeg al een beetje zout aan toe, zodat het vocht wordt onttrokken
- Stoof het geheel voor 5 minuten (hoog vuur) en voeg dan een scheut (100ml) witte wijn eraan toe
- Als de saus nog dik is kan je er wat water aan toevoegen
- Voeg dan de basilicum toe aan de saus en kook de saus nog 10minuten
- Voeg er nog 200 ml room (5-7%) aan toe en kook het nog voor 5 minuten
Begin de pasta te koken
Scampi:
- Doe de 3 eetlepels olijfolie in een hete pan
- Begin de scampi goed te bakken in de pan
- Voeg er na een minuut de sjalot, look en peterselie aan toe en bak alles nog een minuut
- Zet de pan van het vuur en voeg eventueel wat citroensap toe
Werk het gerecht af met de verse kruiden en wat pijnboompitten
Tip:
Gebruik vaak verse en gedroogde kruiden. Ze zitten boordevol vitaminen, antioxidanten en smaak
Hoe gezond zijn scampi?
-
Garnalen zijn goed voor het haar : koper en zink maken het haar dik en gezond
-
Garnalen zijn goed voor de huid door de stof astaxanthine, een zeer goede anti-oxidant
-
Garnalen zijn ideaal bij een eiwitdieet door de hoge mate aan eiwitten en lage dosis koolhydraten
-
Bevatten selenium, wat goed is voor het immuunsysteem en omega 3-vetzuren die goed zijn tegen hart- en vaatziekten
Let op : in scampi zit veel cholesterol. Dit wordt wel in evenwicht gebracht met de hoge waarde aan omega3-vetzuren, maar zoals bij vele voedingsstoffen geldt ook hier de boodschap ‘geniet, maar met mate’.
Voedingswaarde garnalen
Er zijn verschillende soorten garnalen, maar gemiddeld kan je zeggen dat ze volgende voedingswaarden per 100g bevatten:
- 91 kcal
- 18,5 gram eiwitten
- 0 gram koolhydraten
- 1,9 gram vet waarvan 0,5 gram verzadigd
Daarnaast bevatten ze vitaminen: B1, B2, B6, B11, B12, C, D en mineralen: natrium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink.
